Compri bene, cucini con passione. E poi metà finisce nel secchio?
Succede in quasi tutte le cucine di casa. In trattoria no: lì quello che butti lo paghi due volte, e se lo fai tutti i giorni chiudi. Ho fatto il cuoco per quarant’anni. In questo ricettario ti do i sistemi e le ricette che usavamo noi, portati a casa tua.
Scarica il ricettarioa soli 9,90 €Pagamento sicuro · PDF subito via email · Garanzia di 30 giorni
Ti riconosci?
Se ti succede anche solo una di queste cose, questo ricettario è scritto per te.
Il pane comprato il sabato, il martedì è duro come un sasso e finisce nel secchio.
Fai il ragù, ne avanza mezza pentola, e dieci giorni dopo la butti dal fondo del frigo.
Alle sette e mezza apri il frigo pieno e non sai cosa cucinare. Finisce con la pasta in bianco, o con la pizza ordinata.
Il freezer è pieno di sacchetti senza nome: nessuno sa cosa sono, né da quando stanno lì.
Segui la ricetta alla lettera, grammo per grammo, e il piatto non sa di niente.
La crosta del parmigiano, la carcassa del pollo, i gambi dei broccoli: tutto nel secchio. In trattoria con quella roba ci facevamo il pranzo.
«In cucina quello che butti lo paghi due volte: quando lo compri, e quando ricompri quello che dovevi mangiare.»
Non è colpa tua: a casa nessuno ti ha mai insegnato un sistema. In trattoria te lo insegnano il primo giorno, a urla. Io te lo spiego con calma.Tre parti per cucinare come in trattoria
Quindici capitoli, uno a settimana, ogni capitolo con le sue ricette. In fondo, otto schede da stampare.
Parte prima
La cucina che non butta niente
Per chi apre il frigo pieno e non sa cosa cucinare.
La mise en place della settimanaPorzionare come in trattoriaIl primo che entra è il primo che esceConservare come in cucinaLa dispensa del cuocoParte seconda
Le ricette di recupero delle trattorie
Per chi butta il pane di ieri e la pasta avanzata.
Il pane di ieriGli avanzi del giorno dopoGli scarti nobiliFondi e brodiLa cucina povera che riempieParte terza
I segreti del mestiere
Per chi segue la ricetta alla lettera e il piatto non sa di niente.
I sughi baseLe cotture lente dei tagli poveriIl coltelloIl sale e il saporeIl pranzo della domenica, come un servizioIn fondo, le 8 schede da stampare: la mise en place della domenica, le porzioni a persona, quanto dura in frigo e in freezer, il registro del freezer, la dispensa del cuoco, il calendario dei brodi, il menu della settimana col recupero e la tua scheda ricetta col costo a porzione.
Chi c’è dietro questo ricettario
Sono Bruno. Ho cominciato a sedici anni a lavare le pentole, poi ho passato quarant’anni ai fornelli: trattorie da cento coperti, mense, alberghi. Cucina vera, non alta cucina.
In cucina ho imparato una cosa sola, ma bene: o non butti niente, o chiudi. Ho visto chiudere locali con dei buoni cuochi dentro, per lo spreco e per l’improvvisazione.
Noi lo facevamo così. Adesso lo fai anche tu, a casa tua, con le pentole che hai.
Un esempio dal capitolo 15: il pranzo della domenica per quattro, lasagne al ragù, pollo al forno con le patate e mele cotte, costa circa 20,50 € in tutto, cioè circa 5 € a testa. In trattoria lo stesso pranzo sta intorno ai 30-35 € a testa. Il ricettario costa 9,90 €.
Cosa imparerai
La settimana pronta in un’oraLa mise en place della domenica: soffritto, sugo, verdure e legumi pronti. La sera non improvvisi più.
Le porzioni giuste a testaQuanto ne serve, crudo e pesato: pasta, riso, carne, legumi. Niente più pentole avanzate da buttare.
Il frigo come la cella di una cucinaIl primo che entra è il primo che esce: etichette, date e il ripiano «da finire».
Il pane e gli avanzi che diventano piattiPappa al pomodoro, frittata di pasta, riso al salto, polpette di bollito.
Il brodo vero a pochi centesimiCon la carcassa del pollo, gli scarti delle verdure e l’osso del macellaio.
I segreti del mestiereRagù e besciamella, i tagli poveri cotti piano, il coltello, il sale giusto nell’acqua.
Uno sguardo dentro il ricettario
Capitolo 6
Il pane di ieri
Pappa al pomodoro, polpette di pane e formaggio, il pangrattato fatto in casa. In trattoria il pane non si butta mai.
Capitolo 9
Fondi e brodi
Il brodo vegetale con gli scarti, quello di pollo con la carcassa, quello di carne col bollito. Costa pochi centesimi.
Scheda 2
Le porzioni a persona
Quanta pasta, riso, carne e legumi a testa, già moltiplicati per due, quattro e sei. Da appendere in cucina.
Il Ricettario Segreto del Vecchio Cuoco
9,90 €
Fino al 2 novembre. Poi costerà 14,90 €.
Il prezzo di uscita finisce tra
- Il ricettario in PDF da stampare in A4, testo grande
- La versione da leggere comoda sul telefono, anche ai fornelli
- Le 8 schede anche in un file a parte
- Arriva subito per email, si paga una volta sola
Garanzia di 30 giorni: se in un mese non ti fa risparmiare almeno quello che costa, ti ridò i soldi.
Domande frequenti
Non sono pratico di computer. Come lo ricevo?
Dopo il pagamento ti arriva un’email con il link. Lo tocchi e il ricettario si apre. Se non arriva, guarda nella posta indesiderata.
Lo posso stampare?
Sì. Una versione è fatta per la stampa, formato A4 con i margini larghi. Le schede sono anche in un file a parte: le stampi e le appendi in cucina.
Si legge bene sul telefono?
Sì. La seconda versione ha una sola colonna e il testo grande: la leggi anche col telefono appoggiato sul piano di lavoro.
Come si paga? È sicuro?
Con carta o PayPal, su una pagina di pagamento sicura. Non serve registrarsi e si paga una volta sola.
Servono attrezzi da ristorante?
No. Niente abbattitore, niente macchina del sottovuoto. Ti bastano un coltello buono, un tagliere, le pentole che hai già e un rotolo di nastro di carta.
Le ricette sono difficili?
No. Sono ricette di trattoria: pappa al pomodoro, pasta e fagioli, ragù, spezzatino. Dosi per quattro, passi numerati e quanto costa ogni porzione.
È diverso dai video?
Nei video ti faccio vedere un trucco alla volta. Nel ricettario c’è tutto, in ordine, con le ricette complete e le schede per metterlo in pratica.
Il pane di domani non deve finire nel secchio
Un capitolo a settimana, e stasera in cucina cambi già qualcosa. Se in un mese non ti fa risparmiare almeno quello che costa, ti ridò i soldi.
Scarica il ricettarioa soli 9,90 €